今天我們來學作「手抓羊肉飯」，而且既然名之為「手抓」，因此嚐試看看捨棄筷子、湯匙等這些「食器」，學習維吾爾人用「手」將飯捏成團，然後「兜」的一聲投進嘴裡。聽起來「將飯捏成團」，似乎很簡單，但你去試試看，就會明白國父孫中山所說的什麼叫做「知易行難」了。
當然，在試行以「五指」來替代「食器」前，請洗淨你的手。

手抓羊肉飯（四人份）示範：上海新疆風味飯店（宜山路280號）
材料：羊肉（或牛肉、雞肉、鴨肉均可）一斤、洋蔥一個、胡蘿蔔一條、薑一塊、
新疆青色葡萄乾一把、米兩量杯。
佐料：鹽（視各家口味添加，如口味較清淡的大約四茶匙）
做法：1. 將洋蔥切丁，胡蘿蔔切成細絲，薑切片，肉切成小塊，米淘洗淨。
2. 以滾開水將肉類燙煮過以去腥。
3. 以一湯匙清油大火將洋蔥爆香後，放入肉塊、薑片同炒，如用的是牛
肉，可略加一點兒水，翻煮到水份收乾後，放入胡蘿蔔絲、米、兩杯半
量杯的水，轉小火，加蓋燜煮約十五分鐘，要起鍋前，撒上葡萄乾、
鹽翻炒一下即可盛起。
做此菜訣竅：1. 在炒洋蔥與肉塊時要不停翻炒，才會香且不焦鍋；但在放入胡
蘿蔔絲與米後，卻一定不能去時時翻動，要蓋緊鍋蓋直到飯熟為
止。
2.也可在將洋蔥與肉塊翻炒至汁收乾後，與胡蘿蔔絲、米、水放入電子鍋內煲熟，但味道不及以炒鍋做初的可口；另外飯內也可以
不加葡萄乾，但加了葡萄乾會有一種酸甜口感。
3.吃手抓羊肉飯時，可搭配上一些涼拌菜，較不膩口，且達到營養
平衡；也可嘗試用維族任的食法，以手代杓抓著吃，聽說吃起來
味道頗不一樣喲！
－摘自麥田出版社郜瑩著作「愛上大廚」