據營養專家們說，洋蔥生食比熟食來得營養，其中所富含的維生素較不易被破壞，能較「補」啦！
所以今天就讓南投水里野鴨谷餐廳的老闆兼主廚，來傳授一道以生洋蔥來料理的「和風沙拉」。
他還同時傳授了一個切洋蔥能讓人不流淚的秘方喲！

和風沙拉               示範：野鴨谷餐廳
                       南投水里中山路一段265號（04-2775416）
材料：洋蔥一個、大紅番茄半個、醃燻鮪魚十片、三明治鮪魚醬一罐、柴魚片一
包、黑芝麻一湯匙。
佐料：和風醬兩湯匙、鹽、糖適量。
做法：1.洋蔥切細絲、大紅番茄切薄片、醃燻鮪魚對半切成與洋蔥等長、鮪魚醬
以湯匙攪得更碎、柴魚片也設法弄得更細碎些。和風醬與鹽、糖、鮪魚
醬攪拌勻備用。
2.切成細絲的洋蔥，以流動的水沖泡4、5個小時，已去除心辣口感，然
後放入冰箱冷藏至少一小時後取出（可以做大量以保鮮盒盛裝隨時取
用），將與鹽、糖、黑芝麻、鮪魚醬攪拌勻之和風醬淋上。
3.裝盤後四周飾上切薄片的紅番茄、醃燻鮪魚片，細灑上柴魚粉末即成美
味。
美味關係：
許多人不愛用洋蔥做菜，因為在切洋蔥時常會讓人流淚不止；還有很多人也怕洋蔥那入口的辛辣味，所以除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。
但多吃洋蔥卻是一個預防骨質流失、增進身體免疫力預防感冒、預防膽固醇過高、預防胃癌、減肥、對抗哮喘、治療糖尿病、防治失眠等好處多多的好食物。
為了避免邊切洋蔥邊流淚的窘境，可以先將洋蔥切開後，泡在冰水裡一陣子，然後再繼續切絲或切末的動作，就不會刺激眼睛了。
而若不喜歡洋蔥的辛辣味，除了可以花高價買一種日本進口的洋蔥外，台灣土產洋蔥也可以透過流水沖與冰鎮的方式來去除辛辣。
可在將洋蔥洗淨切絲後，浸於裝有冰水的容器中，置入冰箱下層泠藏，隔日撈起則成好吃無辛味的洋蔥。
若是想將洋蔥炒成色澤金黃、質地脆嫩的話，可將切好的洋蔥，霑點乾麵粉去拌勻後再入鍋炒。因為洋蔥含有大量的黃酮素，在遇到鐵、鋁等金屬時，會產生藍色、藍黑與藍綠、棕等不同顏色的形成物，因此會讓炒出來的洋蔥成品色澤灰暗，影響其色像。但若拌上乾麵粉在下鍋烹調，就可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色了。
在燉煮湯時，若能放入一粒洋蔥，也可以增添湯頭的鮮甜味；作番茄炒蛋時，若以切碎的洋蔥取代青蔥爆香，也會讓番茄炒蛋有另一份香甜。
 洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋 蔥汁，也有人用洋蔥來泡醋或紅酒同飲，可以提升好膽固醇具有保護心臟的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。
洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。
當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率也會越低；洋蔥還含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。
洋蔥也被醫界證明，洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用，因此能夠降血糖，而且不論生食或熟食，都同樣有效果。
將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切 碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。