我個人極其喜愛吃麵食，尤其對於餅類的食物有一種狂熱。
我的母親是一位擅長作各式餅類的高手，我一直沒去向她學習，一方面是懶，另一方面是用不去學習，來避免自己學會後沒事就會去製作，來克制自己的口慾和體重。
我自認為我母親的餅類食品做得是天下第一好吃，甚至她還有幾樣拿手絕活的麵食，是花再多的錢，在外面館子都吃不到的。
今天要跟你分享的，不是我母親的「絕活」，而是昨天「愛就是愛」這篇故事裡，張記小館的老闆張基礎所做的「醬肉燒餅」，而這「醬肉燒餅」也是他家的「獨門菜」，在別的館子吃不著的。

醬肉燒餅           示範：張記小館（02－27315190）
材料：中筋麵粉、白芝麻、花生油（或其他動植物油均可）、酸豆角、紅辣椒
、蒜頭、蔥、醬豬蹄膀肉或醬牛肉。
佐料：鹽、甜麵醬。
做法：1.麵粉倒入盆中後，徐徐將水倒入部分，然後邊揉面邊灑水，面要揉到
用手去掐捏時，每處都夠軟，沒有麵粉疙瘩，達到「三光」－麵團表
面光滑不沾手、盆才可以。
2.將麵團橄製成一張大薄餅，抹上油ˋ鹽。
3.將餅卷成一長卷，再以橄面杖將面卷橄成約手掌寬的扁長形，表皮上
灑上芝麻，再切成約手掌長的面餅。
4.以平底鍋內抹上少量的油，以小火慢煎至餅皮變金黃色。
5.酸豆角（選買時挑以指尖掐捏起來較嫩脆的，若嫌太酸或太鹹，可以
水浸泡上二十五分左右）、紅辣椒切丁，蒜頭剁碎，先將酸豆角以乾
鍋炒至水份收幹後起鍋，再以油鍋爆香蒜粒，再放入紅辣椒與酸豆角，
翻炒至入味後起鍋。
6.起油鍋將甜麵醬以油爆香（可略加水稀釋），以去豆醬腥味；醬肉切片；
7.將餅切開一邊，內裏抹上麵醬，夾入切片醬肉ˋ蔥段ˋ酸豆角。
作此菜訣竅：1.所有醃制的蔬果類的食材，若想要得其好口味，都需以乾鍋略
炒至水份收幹，其菜香才會出得來。
2.炕餅時一定要用微火慢炕(一張餅約要炕上十餘分鐘)，才能達到
外酥內軟的好口味。
此菜肴特點：此餅雖做法與一般早餐店所賣的燒餅略同，但因一般燒餅是用爐
烤制，冷後就會變得濕軟難以入口；而以油煎制的，則無此缺點，
冷吃也有冷吃的風味。