提到義大利食物，大家立即聯想到的就是披薩與義大利麵。
但我獨鍾的卻是義大利的甜點，尤其是在今年中結束營業，位於晶華飯店地下二樓的義大利餐廳的甜點。還曾因為在那餐廳用餐時，以一個大餐盤盛裝了堆如小山般的甜點，而被隨再我身後取食物的一個小日本男人「沒有國格」的哧笑。
我一直是「不太屑」去吃那義大利麵的，因為自認為那是一種自己在家「隨便」做做，就可以品嚐得到甚至比外面餐廳還要做得合口味的食物。
直到嚐了出生成長於「特產」義大利「黑手黨」西西里島的台灣女婿Maurizio所做的義大利麵後，我才開始對義大利麵有了「豎然起敬」的看法。
昨天我跟你分享了Maurizio與其台灣老婆Amy的羅曼史之後，今天就讓Maurizio來傳授我們「鮪魚義大利麵」與「菠菜義大利麵」的做法。
「鮪魚義大利麵」
材料：
水煮鮪魚罐頭半罐、小紅番茄60公克、洋蔥30公克、酸豆10公克、黑橄欖8顆、大紅辣椒半支、九層塔四五片、新鮮薄荷葉三片、大型義大利貝殼麵、特級橄欖油（少許）。
佐料：白葡萄酒50ml。
做法：
1. 滾水煮貝殼麵八分鐘後以漏杓瀝乾備用。
2.洋蔥、紅辣椒、小紅番茄、黑橄欖切碎。
3.鍋內入橄欖油將碎洋蔥、紅辣椒炒至香味出來後，加入碎番茄、酸豆、黑橄欖、鮪魚、煮熟的貝殼麵、白葡萄酒同炒，要起鍋時，再灑上薄荷葉、九層塔翻炒一下後起鍋。

菠菜義大利麵
材料：
菠菜300公克、蒜頭30公克、鮮奶油40 ml、起司粉4公克、大紅辣椒半支、螺絲形義大利麵、特級橄欖油一大茶匙。
佐料：
白蘭地20ml、鹽。
做法：
1. 菠菜洗淨去梗留葉水煮後以果汁機打成泥。
2. 滾水煮螺絲麵六分十秒後以漏杓瀝乾備用。
3. 蒜頭、辣椒切碎。以一大茶匙橄欖油將其與菠菜泥同炒至香味出來後，加白蘭地、鮮奶油、起司粉，同炒　分鐘後起鍋。
此二麵特色：如果喜歡蒜香和較Q硬口感麵條的人，會極其喜愛菠菜麵；而喜愛有saue浸泡習慣吃軟麵的中國人，鮪魚麵則會較得其歡心。
做此菜訣竅：
做義大利食物最重要就是在其香料，香料用對了，那「義大利」味就自然出來了。目前在台北的微風廣場、sogo百貨公司的超市，及天母的一些專賣外國食品的超級商店，都可以尋得這些做義大利菜的香料。
－摘自郜瑩所著「麥田出版社」出版「愛上大廚」