昨天跟你分享的「希望能再見到她」的愛情故事，是否有鉤起你的前塵情事呢？

今天就讓我一起來學作，由「希望能再見到她」故事中男主角「朱青」師傅，所私授的「紅燜元蹄」。

紅燜元蹄

材料：豬後腿蹄膀（約二斤八兩）一隻（請肉販將蹄膀底骨砍平）、薑（姆指大

小）一塊、小香蔥數支、青江菜十棵左右。

佐料：茴香一小繓、香葉兩三片、黃酒一斤、醬油半飯碗、白糖半湯 匙、冰糖（視

個人嗜甜口味）。

作法：1.將豬後腿洗淨過滾水略燙，以便於刮淨豬腿上細毛；淨毛後

               再過滾水去肉腥與血沫。

.起油鍋，將整蔥、整薑（略拍）、茴香、香葉「火邊」炒，

至有香味傳出時，倒入一斤黃酒、醬油、白糖，將蹄膀底朝下

放入鍋中，大火煮開後轉為小火，燜煮約60分鐘左右，能以筷

子從肉厚處穿透為準。

3.加冰糖，開大火收汁，收汁時要以杓鏟不停杓起醬汁，澆淋在

    蹄膀上，待汁變濃稠後，將蹄膀取出後裝盤

4.餘汁以澱粉水勾芡，加一小匙食用油，均勻淋澆在蹄膀上；蹄

  膀周邊再以燙熟的青江菜飾邊。

作此菜訣竅：1.一定要將豬蹄膀底骨砍平，豬蹄膀才能「站」得起來

      2.初燒蹄膀時，糖不能放多，會容易焦鍋成塊，定要等

        到肉熟要收汁前才能添加冰糖。

       3.以黃酒代水來燒蹄膀，是上海老菜燒法，燒出的蹄膀

          會有一股似有還無的酒香。黃酒也可以米酒來替代，

         但味略有所差。

       4. 收汁時要以杓鏟不停杓起醬汁，澆淋在蹄膀上，蹄膀

          才能均勻受色；最後餘汁中所添加的那匙食用油與澱

          粉，則如同汽車打蠟般的能增添蹄膀表面亮度。

此菜特色: 有傳統上海本幫菜香酥糯的口味特點，但在外形上卻仍保

                  持著蹄膀完整的外形立在盤中，而非軟趴不成形。