昨天跟你分享的中國西南民族「無所不用其雞」的習俗，很有趣吧？

今天要跟你分享，我在自家廚房搞實驗，用廣東人做蠔油雞的方法，以麻油和鹽來替代蠔油，做出了讓許多朋友在品嘗後，都懷疑不是出自於我的手藝，而是某家名店大師傅所烹製，讓人吮指回味的「麻油雞」（不是傳統台灣產婦所吃的那種麻油雞）。

這道「麻油雞」其實製作起來十分簡單，只是在「煮雞」與選擇雞肉時，需要一點小訣竅。

後來這道「麻油雞」成為我家冰箱內的常備涼菜，熱天裡，切上一盤冰脆嫩香的「麻油雞」，再炒上一盤青菜，煮個簡單的熱湯，就可以美美的吃上一餐了。

「麻油雞」做法如下：

材料: 土母雞一隻、蔥、薑（老、嫩各一塊），小刷子一根、大盤一個、保潔膜。

佐料: 鹽大半飯碗、麻油一飯碗。

作法:1. 蔥白部份切段，蔥青部份切絲；老薑拍碎，嫩薑切絲泡水。

2.        將切段、拍碎的蔥、薑入大鍋水大火煮滾後(水要能掩蓋過雞身)，將洗淨的全雞放入滾水中，轉中火煮上約二十分鐘，熄火，燜上半小時左右，以筷子撮入雞身，無血水冒出即可將雞取出。

3.        將鹽加入麻油中和勻，以刷子霑拌勻之麻油鹽，遍刷雞隻裡外，尤其是雞胸與大腿部位肉厚處，更是要多刷上些，才容易入味，剩下的油鹽也澆淋在雞身上。

4.        將刷好之雞隻，以大盤碗盛裝，待冷透後，上覆保潔膜，放入冰箱下層冷藏醃製至少需一天（在冷藏期間，可不時拿出來，將流下來之油鹽再塗抹雞身）。

5.        將冰鎮過的雞隻取出切塊，盤底的殘油鹽淋到切好之雞塊上。（若覺得肉厚處仍不夠油鹽，可再以麻油調鹽淋於上），泡過水的嫩薑絲甩去殘水，與切絲蔥青鋪撒在雞塊上。

此菜特色：經過冰鎮的雞皮Ｑ脆，肉則鮮香滑嫩。可作家常菜， 也是道不費功

夫，端出來待客也不會嫌簡慢的佳餚。

作此菜訣竅：初學者或家中人口較少的，可以雞腿來替代整隻雞，當然油、鹽

的份量，與烹煮的時間也就要相對的減量了(鹽五分之一飯碗、麻

油三分之一飯碗)。