這兩天都在交大數創中心的「生活派」錄音間裡錄製「有聲書」，是要以一種廣播的型態去呈現的，應該算是「有聲書」的另一種較新穎的呈現方式吧！

我一個人關在錄音室裡，彷彿又回到了我出踏入廣播圈時，在夜深人靜時再錄音室裡錄製節目時的那種寧謐幸福的感覺。

我想能夠選擇做自己感覺到幸福的事，真是上天賜給我最大的恩賜。

希望我這「有聲書」將來上市時（可以透過網路和手機下載喲！），也能讓你在聆賞時感覺到「幸福」！

今天我的部落格要跟你分享「蜜汁火腿」這道菜的故事和做法。

 

蜜汁火腿     示範：萬有全  田種禾

地址：北市羅斯福路南門市場內

 

材料：家鄉火腿肉一塊、鳳梨罐頭一個、糖蓮子、玻璃紙一張。

佐料：桂花醬、細綿糖。

做法：1、家鄉火腿肉均切成三塊，取中間部分使用（寬度約4.5公分，長度8

公分），此部分切出來的紋理平整，且大小片較能控制齊整。。

2、用水清洗後入籠蒸一個半小時，以去其鹹度和增加其柔軟度。

3、將蒸好之火腿放涼後、去皮，以玻璃袋封裝後入冷凍庫，上面壓以重

物，放置四至五個小時，以便讓肉緊實。

4、取出切成約0.22公分薄片，置於玻璃紙上，淋澆上桂花醬、細綿糖，

然後捲裹起來，入籠蒸四、五十分鐘。

5、將去其汁液的罐頭鳳梨、糖蓮子鋪陳於盤上，蒸好之蜜汁火腿去包裹

的玻璃紙後置放於上。

美味關係：目前在台灣可以購買的火腿分為「金華火腿」與「家鄉火腿」两種，但在中國大陸的南北或商場裡卻可見著南腿「金華火腿」、北腿「蘇北如皋火腿」，與雲腿「雲南宣威火腿」三種。一般貯存時間不要超過十八個月，如貯存時間過久，火腿中的油脂會因氧化而產生嗆鼻味，或因水分流失肉質會發硬失去鮮美味，入嘴如同嚼乾柴。

如果買回整隻或大塊火腿，想要便於貯存和減少後來處理的功序，可以刀將火腿表層的發酵保護層仔細清除，在用淘米水浸泡1-2小時，使皮漲肉軟，然後以溫水洗淨，切成塊狀，分別裝入容器內，加入米酒和適量的白糖去蒸煮一個半小時。待冷卻後，以保鮮膜包裹存於兵庫內冷藏。食用時再從冰箱取出以高湯略煮，再切片、切絲或丁。

火腿因肉纖維緊實、皮乾硬、水分少，因此不宜乾炒、煎炸；以火腿煮湯時，應以冷湯下鍋，方能使火腿鮮味散發出來。

通常「金華火腿」由於醃製的時間較久，口感較乾硬但香味較濃，因此多半用來煲湯較宜。

另外醃製過的醃肉，由於是用大量的鹽醃製而成，因此在烹調前，如果想把肉質裡所含的過量鹽分去除，可先用清水去漂洗表面所附著的鹽分；再用稀釋的鹽水去漂洗醃肉的鹽分，反覆漂洗數次後，就能將醃肉內的鹽分逐漸溶化於但鹽水內，最後再以清水漂洗、入鍋蒸後即可烹調。

 

愛情如是說：夫妻就像合伙吃飯，要能對著口味才不會『散伙』。

 

「你們師傅會做蜜汁火腿嗎？如果會的話，將那壓桌點心棗泥小包，改成蜜汁火腿吧！」

在決定婚宴菜色時，阿媛的未來婆婆對飯店經理說。

阿媛在瞧見飯店經理的眉毛微微的皺了皺，露出一絲驚詫的表情說：「李夫人，這…. 蜜汁火腿，現在一般上檔次的酒席，不太會上這個菜點耶！」時，也同時暗暗的將雙眉聚攏了起來；並在一走出飯店與未來公婆分道揚鑣後，就忍不住對著即將與其牽手，走進結婚禮堂的健行沒好氣的大吼道：「ㄟ，我就不明白，那蜜汁火腿到底好吃在哪裡呀，為什麼你老媽一定堅持要將這道LKK的菜，來做我們婚宴的壓軸點心呢？」

對於一向不太拿主意，但方才卻口氣堅決要換菜的母親的行徑，健行也覺得有點兒丈二金剛摸不著頭腦，因此本來在面對「野蠻女友」型的阿媛時，就有點兒底氣不足的他，這會兒更是臉紅脖子粗的半天回答不出一句話來。

「你啞巴了呀你！」阿媛手掌劈劈啪啪的對著健行的肩臂一陣亂打：「不管啦，回去跟你媽說，不要上那蜜汁火腿啦，一定會被來參加我們喜宴的朋友和同事們給笑老土的！」

「我….我….我要怎麼跟我媽說呢？」健行搔著頭面露難色。

「管你去怎麼說，反正不要那蜜汁火腿！我可是先跟你把狠話說在前面了，喜宴那天，如果讓我看到那蜜汁火腿，我可是會當場給你翻臉走人悔婚的！」

「阿媛，不需要這樣吧？就只不過是一道菜嘛！」

「你懂個屁！」

木訥老實的健行本來就總是弄不懂阿媛鬼靈精怪的心思，這會兒當然更是弄不清楚，在阿媛在心底，已經暗暗的將這場「蜜汁火腿之爭」，視作是「婆媳交手」的第一場戰爭了。

阿媛想如果在初戰中就不戰而退，那未來可不就是會被婆婆視作個湯團般，左團右捏的隨興擺弄了嘛！

她不知道健行回去後是怎麼跟他媽說的，次日一早，阿媛就接著健行母親的電話，邀請她晚上下班後到她家裡用餐。

阿媛心裡清楚這「天下沒有白吃的晚餐」，肯定是與那「蜜汁火腿」有關，因此在放下電話後，就連忙向辦公室內那些有豐富「婆媳過招」經驗的同事們討教，以備這「宴無好宴」上的應戰對策。

雖然揣著同事們所提供豐富的「教戰秘笈」，但在健行面前如兇神惡煞母老虎般的阿媛，在摁下李家大門鈴時，還是立刻就一變為忐忑不安的家貓。

健行母親正在煙火裊繞的廚房內忙著，見到阿媛來，便對她招招手要她進來廚房。這大異於往常，阿媛曾為表現「家教良好」，主動要踏進廚房幹些「打下手」洗菜、摘菜活兒，卻被客氣請出的行徑，讓阿媛立即強烈感受到要「進入戰區」，於是忙不迭的在心底去快速整理白日同事們的「教義」，以便現買現賣能在應戰健行母親時可「見招拆招」。

只見健行母親邊掀開竹蒸籠，用筷夾夾出兩塊用玻璃紙包裹，色澤如艷紅玫瑰的肉塊，邊吩咐阿媛去啟開放在琉璃台上的一聽鳳梨罐頭，並將罐頭內切成碎粒的鳳梨，去掉汁液後鋪陳在一個大磁碟內，她則不緊不慢的鬆開包裹於肉塊外的玻璃紙…

「今天我特別用兩種不同的火腿肉，作了蜜汁火腿。」健行母親用平平和和的語氣說著，阿媛卻頓覺五雷轟頂，慌亂間竟無法立即尋思整理出任何回應之語。

「這塊紅色深沉些的，是醃製了四、五十天的『金華火腿』；這塊顏色較淡的，是醃得時間較短的『家鄉火腿』，用兩種醃製時間不同的火腿，所製作出來的蜜汁火腿，在口感上截然不同。」健行母親有條不紊的，將兩塊已切割成薄片的火腿肉，並排放置在鳳梨碎粒上。

「用『金華火腿』肉製作出來的蜜汁火腿，較硬口耐嚼，有一種越嚼越香的口勁兒，是健行喜歡的；一向牙口不太好的健行的爸爸，則喜歡吃用『家鄉火腿』所做出來的蜜汁火腿，那肉比較不像『金華火腿』那麼的乾硬，但香味相對的也就沒那麼好了。健行覺得吃用這種軟綿綿『家鄉火腿』所做出來的蜜汁火腿，沒味也沒勁兒！」

阿媛聽著健行媽媽軟軟的說著家常，漸漸放鬆了心中警戒，卻未料健行媽媽卻突地將言詞一轉道：「在我們眼裡，你就像那用『金華火腿』製作出來的蜜汁火腿，挺磨人牙的。」

說著，她意味深長的瞥了阿媛一眼，然後輕輕的嘆了口氣繼續說道：「我這做母親站在心疼自己孩子的立場嘛，當然也會有些『護犢』的想法，但健行的爸爸提醒我，夫妻就像合伙吃飯，要能對著口味才不會『散伙』。我想想也是，將來結婚過日子，是你們倆個人的事兒，我們父母不能也沒必要去摻和進去….」

健行媽媽似乎還有言未盡之處，但從不越進廚房一歨的健行爸爸這時卻闖了進來，大聲的嚷嚷道：「肚子餓了，趕緊上菜吃飯吧！嘰嘰咕咕的在扯啥爛芝麻碎穀子的話啊！」

「好，別催了，你去飯廳坐著吧，馬上就上菜了！」