我超喜歡吃「煙燻鮭魚」，灑上一點切碎的生洋蔥、蛋黃泥、擠上幾滴檸檬汁，然後捲成百合花狀，一口吞入，那種滑腴之口感，讓我現今寫起來都覺得滿口生津。

但我卻不喜歡熟食做法的鮭魚，認為那大大破壞了鮭魚的鮮腴口感，直到品嘗過馮慶強主除親手料理的「香煎鮭魚」後，才覺得鮭魚經過適切的熟煎料理後，還是可以保有好滋味的（但不知是否因為他那天阿諛我為最美麗的MIX女人有關）。

嗯…為了一解心中之惑，特將馮師傅親授的「香煎鮭魚」做法公開出來，有去依法試做，或去餐廳試吃的朋友，尚煩請不吝轉達你們試吃的感想。

香煎鮭魚       示範：泰平天國泰式主題餐廳馮慶強

材料：鮭魚（約八兩重）、新鮮檸檬葉三片、香茅草半支、洋蔥

            四分之一個、新鮮薄荷葉兩三片、胡蘿蔔三片、青木瓜一

            個、新鮮小辣椒一根、乾辣椒兩根、五香花生十粒、檸檬

            一個、蒜頭三四個。

佐料：魚露二大湯匙、糖一湯匙、蜂蜜一小茶匙、黑胡椒一大茶

           匙、一茶匙小米酒。

做法：1.將檸檬葉、香茅草、洋蔥、胡蘿蔔、乾辣椒切絲後以果

               汁機打碎，加入半大茶匙糖，一大茶匙檸檬汁，一湯匙半魚露，一大茶匙黑胡

椒，一小茶匙蜂蜜與小米酒攪拌勻，均勻塗抹在鮭魚上，醃置四十分鐘。

2.以不沾鍋的平底鍋小火乾煎七分鐘後起鍋盛盤。

3.青木瓜去皮切細絲，新鮮小辣椒切碎，蒜頭剁成泥，五香

  花生米搗成碎粒，薄荷葉切絲。

4. 青木瓜絲以碎辣椒、蒜頭泥、半湯匙魚露、半大茶匙糖、

   兩大茶匙檸檬汁攪拌醃置十餘分鐘即可，盛盤後灑上碎花

   生米粒與切絲的薄荷葉。

做此菜訣竅：1.所有香料均可至賣泰國材料店或青草店、超市購買（台北新店民權巷內，以及中和有專賣泰國食材的雜貨店）。

2.醃魚的材料中添加蜂蜜，可使食物增添一份香氣，使

 食物的色澤更美；小米酒則添食物香甜氣與去腥。

3.由於鮭魚本身富含油質，在煎魚的過程中就會有大量

  的油釋出，故如用不沾鍋的煎鍋來料理，可完全不用

  油；如用一般煎鍋也只要放極少量的油。

4.吃魚時，最好是一小塊的鮭魚肉，夾上涼拌青木瓜絲

  來吃，可去一般品嘗鮭魚肉時的油膩口感。

－摘自麥田出版郜瑩著作「愛上大廚」