被視作「愛的象徵」的巧克力，常是男女之間表達愛意的最佳禮品之一。而根據義大利科學家的研究，由於巧克力內含有一種，跟熱戀中男女大腦所覆蓋的一種叫作「苯乙胺」的物質，因此長期嗜好巧克力的女性在性願望、性激勵以及性滿意度上的基數，的確比不愛吃巧克力的女性要高出許多。

昨天跟你分享的那個以台北洋緹餐廳為背景所創作愛情小說，你還喜歡嗎？

今天就讓餐廳簡敏育主廚來教你做這道「巧克力燉飯」吧！



巧克力燉飯（二人份）

材料：30公克無糖巧克力一塊、米粒較硬實的米飯（使用隔夜的最佳）兩碗、油漬鯷魚約8-10隻（可視個人口味做增減）、洋蔥半個、蒜頭、紅蔥頭一湯匙。

佐料：高湯半飯碗、總統牌無糖鮮奶油半飯碗、奶油一小塊、起士或起士粉（視個人口味添放，但多放一點飯與味道都會比較黏稠）、黑胡椒少許（可視個人口味做增減）、鹽少許、辣椒細粉（視個人口味添加）。

做法：1.洋蔥、蒜頭、紅蔥頭切碎，以橄欖油炒香；鯷魚切碎如洋蔥粒大小。

2.米飯加入高湯、鮮奶油，略為攪拌後(千萬不可過度攪拌才能維持米粒之

完整，以微火烹煮至飯與粥之間。

3.將（1）料、鹽與黑胡椒，加入（2）料中充分拌勻，此階段都是在微火

下進行。

4.如用的是塊狀起士，要削剮成細粒狀，灑在飯上後充分拌勻，分盛入美

麗的餐盤中，然後進行決定成敗的最後一步。

5.巧克力隔水融成巧克力醬，添入辣椒粉末拌勻，裝入擠奶油花的容器中

（或以兩三層的錫箔紙自製），在燉飯上擠上個人覺得美麗或有意義的圖

案。

美味關係：

在浪漫的情人節裡，被視作「愛的象徵」的巧克力，是男女之間表達愛意的最佳禮品之一。而根據義大利科學家的研究，由於巧克力內含有一種，跟熱戀中男女大腦所覆蓋的一種叫作「苯乙胺」的物質，因此長期嗜好巧克力的女性在性願望、性激勵以及性滿意度上的基數，的確比不愛吃巧克力的女性要高出許多。

但一提起巧克力，許多女性還是既愛又怕，因為既愛它的甜蜜與濃情，與總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜；又怕它與肥胖和疾病扯上關係，因此眼睜睜盯著巧克力，卻鼓不起勇氣吃一口，感受這種痛苦的人不在少數。

然而吃巧克力真的會發胖、長痘子嗎？吃巧克力會上癮、傷身嗎？其實是由於大家將「巧克力」與「巧克力糖」或唯一談了。因為經過專家的最新研究論證，發現巧克力所含的營養成分，比椒鹽餅乾和薯條之類許多其他零食能提供更多蛋白質、鈣、鎂和維生素B2；一般人也高估計了巧克力中的熱量，因為一塊40克的巧克力含大約210卡路里熱量，低得可以編入體重控制食譜，一百公克的黑巧克力塊（不含糖的），熱量與脂肪並不比兩百公克的薯條高。許多牙科專家研究中也顯示，可可粉和巧克力可以滯緩一種直接導致齲齒形成的脫礦化過程。

巧克力還可以使身體分泌的舁啡提高能提振精神，會讓你感到舒適、愉快，因此愛情受挫或壓力太大時，不妨來點巧克力。巧克力對運動員或成長中的兒童，也是增強體能的食物；也沒有任何醫學研究證實吃巧克力會長痘痘。

巧克力不像香菸、酒或鎮靜劑，會讓人養成依賴性，甚至危及健康。但是，某些關鍵時刻，如月事來潮前幾天、受到感情創傷，或面對棘手工作時，克制不住吃巧克力的慾望，也算是一種依賴吧！無論如何，巧克力過量，影響身材外，不會對健康有害。

另外巧克力中的可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不僅不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇，還可以輕度降低膽固醇濃度。

義大利與英國科學家也同時發現，巧克力中因為含有許多強力的抗氧化物如epicatechin, catechin(茶兒酚)，以及其它多酚族(polyphenolic)的抗氧化物，可以保護脂肪不受自由基(一種單電子的氧)的侵害，對防癌防老化很有幫助；另外巧克力中所含的「植物類固醇」成分，也有促進血液循環的功效，更可以有效降低「壞」膽固醇，可預防心血管方面疾病的發生。

不過儘管巧克力有如此神奇功效，但是「水可載舟亦可覆舟」，一旦食用過度，對身體也是一種負擔。所以適量的食用巧克力，不僅有助於提昇愛情，還能有益於人體的健康。但不可與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，會大大減低巧克力對人體的好處。
因此若希望既能享受巧克力的美味，又不願造成身體的負擔，不妨可以自己動手來製作巧克力美點，一些烘培材料行都可買到專用的巧克力磚，拿去隔水加熱溶化（此法做出來的巧克力比較不會有苦味），即可任意變化出屬於自己獨一無二的巧克力食物。如加一點炒過的松子或杏仁碎屑，或是加葡萄乾…等任意自己喜歡的東西，然後用保鮮膜墊在漂亮製冰器模型裡丟到冷凍庫去，一段時間之後就會比較容易從模子裡拿出來，如果還是拿不出來，可以用湯匙在背面敲一敲。