日本酒（Nihonshu）
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日本酒就是「清酒」（Seishu），口語普遍都簡稱「酒」（Sake）或「Osake」，佛教和尚之間的「隱語」（Ingo，行話、黑話）則稱為「般若湯」（Hannyato-）。原料是米（Kome）、米麴（Ko-ji）、水（Mizu）。由於日本料理流行至歐美諸國，現今「Sake」也成為國際通用詞了。
日本全國各地都有釀酒廠，基於各地生產的米、水質、釀造法均不同，味道也各異其趣，稱為... |
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| Miya 在 YLib Blog 發表於 12:54:17 | 迴響(22) | 引用 | 人氣(4563) |
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和菓子（Wagashi）
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和菓子是以日本傳統製法製出的甜點總稱，明治時代以後傳進來的西洋甜點（如蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋之類的）則稱為「洋菓子」（Yo-gashi）。傳統茶會上喝抹茶時配的點心必定都是和菓子。
和菓子很注重四季的風花雪月，春季時要令人聯想到櫻花盛開的光景，夏天則要令人感覺涼快，秋季利用色彩讓人眼前浮出楓紅景色，冬天便是雪景。而每逢過節時又有過節專用甜點，種類多得無以數計。
平安... |
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| Miya 在 YLib Blog 發表於 16:40:01 | 迴響(12) | 引用 | 人氣(4382) |
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懷石料理（Kaiseki ryo-ri）
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所謂「懷石」，指的是禪僧於冬天為了取暖塞在懷中的熱石頭。當然光一塊小石頭是無法讓全身暖和起來，因此「懷石料理」的量也很少，不是用來充飢的料理。主要是請客人到茶室享用「茶湯」（Cha-no-yu，茶道，Sado-）時，「點茶」（Tencha）之前送出的簡單料理。
茶道的基本精神是佛教禪學，一切以簡素為宗旨，是故懷石料理基本上也排斥葷菜，以素食為主。不過現代的懷石料理早已... |
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| Miya 在 YLib Blog 發表於 15:58:22 | 迴響(13) | 引用 | 人氣(4409) |
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漬物（Tsukemono）
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「漬物」就是中文的醃菜、鹹菜、醬菜，又名「御新香」（Oshinko），在日本是幾乎每餐都會出現在餐桌上的副食之一。和食（Washoku）派的日本人，早餐只要有熱騰騰的白飯和味噌湯、漬物，便能心滿意足。因此對日本人來說，漬物也可以說是故鄉的味道、母親的味道、祖國的味道。
歐洲人的漬物稱為「Pickles」，自古希臘、羅馬帝國時代起即為家庭手製料理之一，明治時代初期才傳進日本。中... |
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| Miya 在 YLib Blog 發表於 12:49:56 | 迴響(14) | 引用 | 人氣(3698) |
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