我吃素的歷史不算長，不過一年而已。在香港，一般人都說「吃齋」，但我總要澄清「我不是吃齋，我是吃素」。有分別嗎？當然有，我告訴對方：吃齋是佛教方式，有幾種調味蔬菜都禁止吃的，包括蔥、薑、蒜、韭菜等等，吃素卻無此禁，不准我吃蔥、薑、蒜比要我禁魚肉難得多。

      還有人常問：「吃素很健康嗎？」我的回答往往出他們意外：「吃得不得法，一樣不健康。」我吃素倒是吃出健康來，原本過重的體重少掉了幾公斤，聽得那些有過重問題的朋友很羨慕。

      其實我吃素不是齋戒那種，而且我喜歡烹調，吃素一樣要吃得美味。

      見到有的朋友開始學吃素，卻是青菜燙一燙就算一頓，甚至吃泡麵，以為不吃魚肉就叫做吃素，這是很不健康的。其實，有很多烹調方法都很簡單，而且又好吃，同樣達到吃素效果，但卻健康得多。

      有個簡單的義大利麵做法就很好吃，是我自己發明的。有興趣的朋友不妨試試看。

      到超市買包三色螺絲麵，燒一大鍋水。水燒開之後，放一、兩大匙鹽，然後下螺絲麵。螺絲麵下鍋之後要攪一攪，免得黏在一起。煮滾之後，大概滾一分鐘，蓋上鍋蓋，熄火。燜六、七分鐘左右，撈一顆螺絲麵嘗嘗看，如果咬起來沒有硬的感覺就可以了。如果麵心有點應硬的沒透，就在燜一兩分鐘，但不要燜太久。這樣煮出的麵不會過軟，嚼起來有QQ的感覺。燜太久麵就太軟，不大好吃。義大利麵一定要吃起來QQ的才好吃。

      撈出螺絲麵放到大碗裡（千萬不要用冷水沖洗，除非你是要把麵加到沙拉裡），然後撒上混合香草。我在超市買到一種義大利混合香草，沒有加鹽分的「All-Purpose」，做出來效果很好。然後淋上果香濃郁的橄欖油，通常顏色深綠的初榨橄欖油都很好用，香草結合橄欖油，經過麵的熱氣一攻，散發出獨特香氣，引人垂涎。因為煮麵時已經放鹽了，因此螺絲麵有一點點淡淡鹹味，不需要再加鹽。

      這道香草橄欖油拌麵，我覺得螺絲麵做出來的效果最好。當然，要是用最常見的直圓麵spaghetti也可以，隨各人喜歡。這麵熱吃很好吃，涼了之後也好吃。有時帶便當，不需用微波爐加熱就可吃，很方便。

      為什麼選這混合香草？這是隨手試出來的。我喜歡香草，見到超市有各種不同的香草，就挑了幾瓶，憑著直覺去使用。本來應該加在煎牛排上的，我拿來撒在煎好的薯條上，效果出奇好，於是又發明一種吃素法，而且是美味又健康的吃素法。不過煎薯條的混合香草又是另外一種了，以後有機會再介紹。