這是跟朋友家的印尼女傭學來的做法，很好吃，而且很簡單，不過得要買到印尼的那種麵粉。香港現在很多地方都有印尼食品店，我買這種麵粉，五百公克一包的，從六塊錢、八塊錢甚至十塊錢都買過，是同樣牌子的，但放在不同的店裡時，店家要價各有不同。這跟地區還沒什麼關係呢！我在同一個菜市場裡兩個不同攤位買到的，價格就差了幾塊錢，一家賣十塊一包，另一家賣六塊一包。

      起初並沒有想到非要去買這種麵粉，只用普通麵粉去做，結果發現吃起來味道就是不一樣，後來才知道，那種印尼麵粉是有加料的，專門用來做這類炸蔬菜餅類，有點像英文裡的fritter，炸麵團的食品。

      材料很簡單，除了這種麵粉之外，就是玉米和蔥花。新鮮甜玉米用刀削下玉米粒，加蔥花，加點鹽（可以少加一點，因為麵粉本身有點調味料了），最後加麵粉調成糊狀，就可以炸了。

      我發現，如果用橄欖油炸的話，會更香，但我不用純橄欖油，而用橄欖油和葵花子油的混合油，市面上有賣，不用自己調配。油的量也不是像一般炸食物那麼多，用平底鍋來炸的話，油量大概一公分左右高度就可以了。油不要燒得太熱太滾，先滴一點調好的麵糊下鍋，見它可以很快冒著泡漂浮起來就可以了。

      接下來我是一手拿匙羹（最好是西餐的湯羹那種），一手拿叉，舀一羹麵糊，叉子可以刮乾淨滴下的部分，然後下到油鍋裡，麵糊會自行攤開成不規則餅狀，必要的話，可以用叉子稍微整理一下形狀。但如果你像我一樣用不沾鍋，就要小心叉子不碰到鍋面，以免刮花。

先用慢火炸到發出香味，其間不時翻轉，表層結成脆皮有點焦黃時，差不多就熟了。要翻轉玉米餅時，用長筷子，筷子觸及餅面時，可以感受到是否夠脆了。最後的步驟，也是最重要的一步，這是我跟菲傭朋友學來的，她做炸食品很拿手，教我火要擰大，很快炸一下就撈起來，這樣餅面不但脆，而且不會一直出油。所以炸的秘訣在於：用慢火炸熟，再用大火（也不要大到滾的地步）稍微一炸就撈起。如果有那種可以掛在鍋邊的滴油架就最好，炸好的玉米餅放在架上滴乾油，否則就放在廚用紙巾上吸乾餘油。

      我不是很愛吃炸食的人，唯有這種玉米餅可以一口氣吃很多，而且餅冷了之後雖然不脆，卻依然好吃。很多油炸食物冷了之後就滲出很多油，讓人吃不下去，但這種玉米餅卻不會。

      還有一點，我想是因為用橄欖油去炸的，所以也不膩。

      玉米和蔥的結合是我最想不到的，可是效果卻非常好。後來我用這兩種材料炒飯，也非常好吃。我不用隔夜冷飯炒，而是用現成的新鮮熱飯，這樣炒出來的飯，不用很多油。方法是先放油炒香蔥花，再放削下的新鮮玉米粒，炒一下之後，加點醬油（要好吃的醬油），如果炒飯份量多的話，可能還要再放點鹽，否則可以不用，靠醬油的鹹度就可以了。

      玉米是很快就熟的，不用炒太久，便可以放飯下鍋，拌勻之後就炒好了。這種炒飯做法很快就有得吃，跟傳統的炒冷飯做法不同，吃起來一點都不油膩，蔥花的翠綠加上玉米的豔黃，配上飯粒，看著就很誘人。我用蓬萊米（香港人稱珍珠米）混合紅米煮飯，炒出來的玉米飯顏色更多，而紅米的Q感和蓬萊米的軟綿又成絕配。簡單的食材打造出美麗色彩和口感，下廚怎會不有趣呢？