若不是因為旅行到東京以外的地方，還不太留意到日本快餐店的興起與發達的程度。但其實出發之前恰好在電視上看到一輯快餐店競爭的報導，才發現日式快餐店比起麥當勞也不惶多讓了。

去嘗試過的日式快餐店有些是二十四小時營業，賣的主要是「蓋飯」類，日文漢字寫法是「井」字當中加一點，通常是一碗飯的飯面上加了配料如牛肉、生魚片等等。那家店經常只見到一個服務生獨自掌櫃，從當廚到收錢都是一個人，但是效率和水準一樣好。我覺得這是管理上的訓練及安排做得好。

日本餐廳習慣上多半在門外有櫥窗，陳列所賣各種食物的模型，現在很多已經不採用這方式了，想來成本、空間都可節省下來。取而代之的是印有精美照片的圖說，讓人一目了然店裡賣什麼，價格也有，有的貼在外牆上，有的貼在大海報架上，而且去到櫃檯時也有圖文可以看，不用擔心不會講日語而無法點（老早只有櫥窗模型的時代，進到店裡有時說不通，只得拉服務生到門外指著櫥窗裡的模型），看圖點菜，方便之極。

除了這類之外，也試過類似食堂的，賣定食（客飯），先在門外自動販賣機買好票，進到裡面交給服務生，服務生馬上端來茶水，若要再添，桌上有大壺可以自己加，飯菜水準不錯，我們去的那家還有兩大鍋熱騰騰的飯，任由客人添加吃到飽。這是少見的大優待，難怪那家生意好得很，日本吃飯不便宜的，超級市場賣現成的白飯小小一盒就一百多日幣！

      其實日本的食物挺適合做快餐的，其他如拉麵、蕎麥麵、烏冬麵也都有快餐店的賣場，服務迅速，日本人又講究整潔秩序，這種快餐店價格比正式餐廳要便宜，但卻不比餐廳差，也更值回代價。後來學精了，專門找日式快餐店去吃飯，定食、蓋飯、麵類…，臨走前在新宿一家日式快餐店內吃飯，是圍著開放廚房週邊櫃檯坐的那種，服務生準備飯菜過程就在眼前，櫃檯上還有免費生雞蛋和紫菜，隨便客人加添，一份定食價格也不過幾百日幣，真划算！