勃艮第品酒             *注: 勃艮第=Burgundy英文=Bourgogne法文

法國最享有盛名的酒區一個是Bordeaux,在西邊大西洋岸.另一個是靠東南瑞士邊境的Bourgogne.勃艮第以Chardonnay品種, 釀白酒舉世聞名.(New World Wine=包含美國Napa vally、澳洲、智利、南非也都引進Chardonnay葡萄種用新法來釀造葡萄酒).至於紅酒多以Pinot Noir為主.

勃艮第的酒區不大,土地分割繁細,釀酒技術、歷史淵遠....更富盛名.其中Montrachet產區的多數酒庄的酒價也是貴得"嚇死人". 我们品酒的時候見了同區某一品牌2001年的grand cru(=最頂級)一小瓶350 ｃｃ裝的酒竟要價135.-歐元. 平心而言目前自己跟伴還是比較喜歡Bordeaux的紅酒,對Burgundy的白酒雖容易接受,但一瓶750ｃｃ裝喝起來還過得去的酒,平均要花約35.-歐元的現年產的產地價格買它,還真不捨
有Montrachet的酒單及價格 http://www.finestwine.com/english/advanced_search.asp?vineyard=Montrachet

我們一行兩對夫妻,雖都愛喝了一點(B算是酒齡較淺喝得最少的),也不得不用理智克制一下.一夜二天的勃艮地行,吃了三家上乘法式餐廳,每頓飯都只喝了紅、白各一瓶酒,但付帳單的時候B對這般的酒價還真是心疼(但喝較陳年的波爾多Bordeaux就不會有這樣的感覺).餐廳的酒價一般是wine shop的2～3倍. 文底有英文的勃艮地酒簡介,請自行參考.
 

Puligny-Montrachet的村莊與葡萄園
Montrachet簡介 - http://www.puligny-montrachet.com/index_uk.html 
 

勃艮地葡萄園區所有主的名牌標示 

像住家的入口 簡約又古意？

品酒地窖-在這里可以同時品嚐多家不同釀主、品牌的葡萄酒 (在各國著名的葡萄酒產區 類似這般的酒窖比比皆是 而幾乎每家酒農也都會在酒窖闢室 設置大小不一類似的品酒區)

這一趟勃艮第行程,品嚐了三家法式餐館(二午餐一晚餐),其中二家列屬於Jeunes Pretaurateurs d'Europe書中.這本屬於中價位的全歐指南,是專門網羅較年青又富有創意的主廚.整體而言食材新鮮、肯嚐試新菜式、服務及用餐環境中上等,較不豪華但也宜人舒適.價格方面通常也不似,"貴族式"三星米其林的餐館那麼高不可攀,是本想享受法式創意菜餚入門的理想參考書籍.(套餐一般午餐比晚餐便宜,週末比較貴.差別在食材用科,質價是相互關連.三星米其林的餐館大致而言沒有這等分別,訂位要事前幾週或幾個月而且不接受團體,不是老爺有錢隨興要吃就吃得到！)

下面介紹的這一家,是此行覺得吃得質、價最合意的餐廳. *Restaurant Stéphane DERBORD
英文網站 - http://www.restaurantstephanederbord.fr/en/index.html

我们約11:45到達餐館,由於尚未到用餐時刻(12點整).侍者先引我们進前廳的沙發上小坐及點喝餐前酒.另外也先送上菜單讓我们流覽及簡單地介紹一下當日的特別套餐.幾分鐘後又為每人送來一碟溫熱的小吃.(很好吃卻忘了拍照)這般貼心的服務,很令我们傾心(當然也沒忘了另加些小費-在歐陸小費已內算不再另加,多給是客人額外的謝意).

餐室一景 當天B選的套餐Menu 63 ? (法文菜名及簡介-落落長別嚇著了...) 

Trois Petites Préparations Réalisées au goût du Jour
這是坐上餐位又加送的開胃盤-蚌海鮮、蕃茄醬汁、炸物 

Les Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées,Fenouil et Citron Confit à la Coriandre,Caramel au Massalé前菜-煎 (是這一頓套餐中較弱的一道菜,鵝肝嫩但味道不夠,創意沒什精彩) 

Le Homard Rôti aux Poivrons Rouges,Pain Perdu aux Epices,Jus Réduit à la Verveine
滷龍蝦 - 這醬汁屬優極,有米其林三星水準味濃而不膩 
 
Le Dos de Bar, Jus Vert aux Anchois,Raviole de Légumes et Emulsion à la Tomate
煎海鱸, 配四色鮮蔬及菇品

Les Fromages Affinés 乳絡 - 愛什味道自已選,當然也可請侍者介紹囉！法國有牛、羊約350種起司,特別以軟起司聞名於世(瑞士多硬的).這一車約30種fromage是比較區域性及較受歡迎的種類 

La crème brulée aux carottes de notre maraîcher Arnaud,Carottes caramélisées et glace à l’anis sauvage.
自家阿諾菜園的紅羅蔔鮮奶布雷, 配上糖漬迷你紅羅蔔及野八角冰琪淋 

Feuille à feuille de chocolat et sorbet framboises, Choco Fondant Araguani
巧克力、紅莓千層糕配紅莓及紅莓鮮醬-入口即化喔！ 

伴點的"精選綜合甜品"- 兒時的棉花糖、香草核果冰淇林、甜漬蜜核、水果蛋糕 最後喝咖啡、茶還附Les Petits Fours et Chocolats 巧克力、烤品小甜點(忘了拍！)