前陣子為了寫書，很用力地研究了一下有機市場，以下貼出一點小小的心得與大家分享，還請各位同學不吝批評指教，謝謝哦～^_^

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消費者對產品安全與健康的講究，是有機食品發展的動力之一，從環保關懷衍生而來的綠色消費理念，近年來有愈來愈多的支持者，使得台灣的有機銷售點以倍數成長。

1998年，台灣約有三百多家的有機專賣店，早期以進口乾貨為主，部分生鮮蔬果由本土生產供應，市場集中在有機專賣店和共同購買組織；而本土有機作物也大量生產，有機產品開始進駐超級市場、量販店和百貨專櫃。

而在媒體的推波助瀾下，台灣這幾年的營養知識水平大幅提高，大部分都對健康概念耳熟能詳，懂得為什麼要吃五穀飯、吃魚油要做什麼、吃亞麻仁籽油對身體有何好處，問卷調查100個人：「什麼是反式脂肪？」起碼有95個人都聽過反式脂肪這種東西。

正因環保意識和消費者自覺的抬頭，台灣的有機品牌如雨後春筍般冒出頭來，更由於大型財團的搶進，各自形成了不同的體系。早期無毒的家、棉花田、綠色小鎮、聖德科斯號稱有機界的四大天王，2008年，在無毒的家最顛峰的時期，棉花田只有7、8家連鎖店，綠色小鎮有1、20家，聖德科斯有30多家，而無毒的家連鎖店數卻已突破100家，據點更擴及馬來西亞、新加坡、印尼、加拿大、美國，成為全台最大的有機體系。

幾經改朝換代，如今國內較具規模的體系計有里仁、主婦聯盟、聖德科斯、棉花田、無毒的家和綠色小鎮，其中以聖德科斯的店數最多，有107家直營店，店內有機商品比例高達50％；里仁有89家直營店，店內有機商品比例為30％；主婦聯盟有345班、42個取貨站；棉花田有46家直營店，店內有機商品比例為40％；無毒的家有68家門市，店內有機商品比例為30％；綠色小鎮有38家直營店、20家加盟店，店內有機商品比例為30％，可惜於2013年3月傳出公司財務發生問題，4月16日無預警歇業。

以宗教信仰領導消費的里仁
里仁是極具宗教色彩的有機體系，以「慈心有機農業發展基金會」為支柱，以護持眾生為宗旨，訴諸道德情感的發心，有機的實踐是他信仰規範的環節之一，強調天然純素，而且制度嚴格，凡是與之往來的供應商都要跟著唸經，與里仁合作之前，得先去上他們開的廣論課、受他們的思想教育，上完課才能賣東西給他們，因為里仁認為供應商透過宗教的薰陶，心靈可以變得更純淨，會更有良心去經營事業，這也是里仁很特別的地方。

MOA的哲理在於：地球及土壤都是活生生的，經由土壤種植而來的農作物也是生命體，人唯有食用這些充滿生命力的農作物後，才能獲得真正的健康，自然農法最大的目標就是：確保地球上所有生命體的安全。而佛教的許多經典和戒律裡都強調：簡單樸素、吃素、不殺生和對自然生態的保護，甚至連植物都必須愛惜，其護生觀念與MOA的理念十分契合。

「福智法人事業」（註1）的大家長新竹市鳳山寺的日常老法師，有感於現代化學農耕對人體及環境的傷害，曾親自向日本專家研習自然農法。1994年，一位在關西世化務農的宋師兄，由於長年使用農藥化肥，導致自己的皮膚病久治不癒，又常看到園內小動物因誤觸農藥而死，心中十分不忍，於是向法師表示願意捐出農地，以設置道場弘法。

日常法師認為這塊地還是要持續生產，但不要再使用農藥和化肥，關西園地因而成為慈心有機實踐的起點，後來又了整合台中東勢、嘉義朴子的農地，至今仍在陸續增加中，且一併命名為「慈心農場」。耕作方式遵守佛教不殺生、不妄言、不盜的戒律，不使用化學肥料，避免養出徒具肥美外表的蔬菜，尊重蔬果自然生長的樣態。

1997年，成立了「慈心有機農業發展基金會」，負責理念推廣和有機驗證（註2），在2002年通過農委會核準，成為政府授權的間驗證機構之一。而由在家居士主導的「里仁事業股份有限公司」則在1998年成立，擔任生產者、銷售者和消費者的橋樑，不僅承銷有機農產及加工品，也提供相關出版物、定期舉辦講座和參觀活動。

和慈心合作的農家毋須擔心通路的問題，因為數萬名會員（也是信眾）足以支持農家的產出，甚至有供不應求的現象。由於農家、食品加工廠商、經銷農產及加工品的里仁本身、以及消費者都是信眾，心中存有強烈的信念，同時有來自組織宗教信仰的支持，形成一條堅固的生命鍊。

由於宗教關係，里仁只販售素食，但並非所有成員都為宗教而來，由於慈心基金會也是一個有機認證單位，在農民之間有極高的評價，而它穩固的背景，也能夠提供農家轉型時的援助，但慈心也有部分其他認證單位沒有的限制，例如慈心對「素」食的要求嚴格，不允許以糞肥為有機肥料，無形中增加了農民轉型的難處。

里仁的店面往往不只是店面，同時也是「福智法人事業」的支苑，它不僅是有機商品的物流地，也是宗教活動的據點，因為「跟師父結緣」是信眾們行使有機的初念，也是親近佛法的路徑，最終希望效法師父的宏觀遠見。里仁體系中的所參與者，幾乎都秉持「共造善業」的理念在行事。

里仁最大的優勢是消費忠誠度很高，對信眾來說，幾乎是無可取代的首選；其次是里仁的商品特別便宜，因為里仁的服務人員幾乎都是義工，大舉降低了店家的人事成本；和里仁合作的生產者或供應商，絕大部分都是信眾，有不少產品是出自於「發願護持」的信眾，或以「積功德」的心態在供貨，里仁的進貨成本自然也比較低，所以某些普遍販售於各有機賣場的產品，在里仁會賣得比較便宜，對消費者來說也是一大利多。

里仁因為支持本土有機農業，店內並不販售任何進口農產品和保健品，而且為不浪費珍貴的有機食材，里仁特別商請食品廠研發各種米麵包、米饅頭、米果、沖泡穀粉、檸檬軟糖、文旦柚酥、肧芽麵包、桑椹果凍等商品，協助農友將過剩或不夠漂亮的農產品做成加工製品，是一個對有機農友十分友善的通路。

對部分供應商來說，得先認同里仁的宗教，里仁才會販售供應商的產品，如果供應商是西方宗教教徒，可能就沒有機會進到這個通路。然而，推廣健康觀念就跟做生意一樣，應該要廣結善緣，最好不要帶有政治或宗教色彩，因為健康不分種族、膚色、性別、年齡，當然也不分宗教信仰，可惜在里仁絕不會有跨宗教的合作，對我個人而言，這無疑是一種事業上的侷限。

然而里仁的成功卻是宗教史上一個重要的里程碑，如今很多宗教都擁有自己的有機農場，以有機農作來做社會關懷，例如慈濟、法鼓山、佛光山等派系，都在大力推廣有機觀念，這也是為什麼我會受邀到佛光山的人間大學授課的原因。而里仁不僅在增進消費者「身體」的健康，更是淨化消費者的「心靈」，唯有身心平衡才能獲得真正的健康。

里仁可說是台灣有機產業中一個另類雛型，早已脫離商業的運作模式，因為它用來吸引消費者的不是商品或服務，而是宗教信仰本身，如今資本額超過一億，合作的有機農場、食品及環保用品廠商超過六百家，雖堅持不賣保健產品，商品卻也在千種以上，是體質十分穩健的有機通路。正因里仁與宗教的緊密結合，我們可以預見：隨著信眾人數的增加，里仁將會日益壯大，並隨著時間遠源流長。

強調環保運動的主婦聯盟
主婦聯盟以合作社型態運作，並不歸屬於有機連鎖體系，他們秉持環保主張，強調對弱勢團體的關心，在台灣綠色消費的推展過程中，主婦聯盟扮演了關鍵性的角色。

主婦聯盟以日本的「生活俱樂部」為借鏡，走的是日系風格。「生活俱樂部」的發起人岩根邦雄，年輕時致力於日本的政治改革，後來轉以生活權力自主性為目標的「新社會運動」，發展出「生活俱樂部」。岩根邦雄一開始是以地方青年為主要號召對象，但多數年輕人都外出上班或上學，岩根邦雄在社區街頭暢談「新社會運動」的理念、如何掌握自我生活時，站在身旁傾聽的幾乎都是家庭主婦，這些主婦們也就成了「生活俱樂部」主要的組成分子。

無獨有偶，台灣的主婦聯盟的前身是「新環境基金會」的一個內部單位，當初的成員多半是「新環境基金會」成員的太太，她們也同樣關心環保議題，只是側重家庭生活中的環保實踐。後於1989年獨立出來，成為台灣第一個由婦女成立的環保團體──主婦聯盟，扮演帶頭要求政府落實環保判準的角色，延續了基金會時期各類型環保抗爭行動。

1991年，主婦聯盟設立了「消費品質委員會」，強調對「消費品質」的要求，消品會最初是一個由學者專家以義工形式組成的菁英組織，以推動有機食品和健康生活為主要工作目標，包括拒用免洗餐具、麥當勞售價爭議等，同時也向家庭主婦提出垃圾減量、回收、分類等生活改革，多年後，這些訴求都已成為立法施行的公眾政策。

1993年，主婦聯盟開始著手「共同購買」，要求綠色生活觀和安全無毒害，因應當時的毒葡萄事件和鎘米事件，首推的共購產品就是葡萄和白米。一旦購買力集結之後，就可以附帶幫助許多弱勢團體，例如支持本土農漁業、為產業外移導致的失業潮提供就業機會，現在主婦聯盟合作社販售的商品中，就有許多婦女、原住民、喜憨兒、精神障礙患者等團體的輔導產品。

後來主婦聯盟將綠色消費推展到地方社區，逐漸有了取貨站、好所在、分社的形式。取貨站是由資深班長或班員集資或提供場地，做為商品展售與購買的空間，管理者可獲取少許手續費做為報酬；由合作社出資設置的取貨據點則稱為好所在；具備倉儲等設備的物流中心，即是分社。2001年五月，正式成立「有限責任台灣主婦聯生活消費合作社」，取代各地區分立的理貨勞動合作社，取貨站也開始提供單人購買的宅配服務。

若想成為主婦聯盟社員，只要繳交入社志願書、最低兩千元的入社股金以及360元年費，即可入會，購物可到取貨站以現金交易，或採班配方式，將現金交給班長，個人配送的付費方式，則由各分社自行決定。每週產品情報會隨貨配送，社員也可到各地站所索取，或至網站查詢。其發行的電子報則提供活動訊息、產品訊息、股金結餘發放通知、年費到期提醒等。

此外，主婦聯盟也會免費贈送綠主張月刊，並定期舉辦生產者之旅，帶領社員親身體驗各種農畜作物的產製流程，例如親自種稻插秧，收成之後，社員會收到一小包米；同時也有常設生產班，號召社會加入生產線。

主婦聯盟類似現代企業與契作農場的合作，包下了某個農場，先收訂單再計劃生產，以確定所有農產品均可銷售一空，不僅可以控制成本，也不會造成生產過剩或資源浪費，對農家和社員都有保障。只是主婦聯盟的產品走的是分配制，社員購買的「菜色」都是分配好的，社員不能自由選擇產品品項就是。

近年來，連鎖超市和量販店愈開愈多，當初合作社「便宜」的優勢不再，讓消費者難以掌握的，反而是產品的安全及品質，於是主婦聯盟進而以倡導綠色消費，建立合作者之間的信任，並支持本土產業，「價格」不再是唯一的考量，「價值」的認定已凌駕其上。主婦聯盟有一定的基礎社員，凝聚力強且忠誠度高，因為強調供需平衡，與商業操作的有機體系之利潤分配結構不同，不會有規模擴展得太快、或因營運不佳而結束營業的狀況，自有其穩定平衡的生存之道。（待續）

【注釋】
1.福智法人事業有三大支，分別是「淨智事業」、「文教事業」以及「廣福事業」，以善巧的方式，幫助眾生在日常生活中實踐善行，提供親近佛法的機會。「淨智事業」屬於心靈的淨化提昇，固定開課的廣論研讀班就是屬該事業；「文教事業」則在各級學校推動生命教育，包括定期舉辦的讀經班、大專班、教師營、教育行政主管營等。「廣福事業」則是慈心事業和里仁公司，推廣有機種植概念，販售有機農產品和無添加物食品。

2.國內有機農產品認證單位計有：財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）、財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣省有機農業生產協會（FOA）、中華有機農業協會（TOPA）、財團法人中央畜產會（NAIF）、台灣寶島有機農業發展協會（COAA）、暐凱國際檢驗科技股份有限公司（FSII）、國立成功大學、國立中興大學、國際品質驗證有限公司（nqa）、環球國際驗證股份有限公司（UCS）等單位。

參考資料：

交通大學社會與文化研究所碩士論文〈有機，是生機或是商機？〉，吳品賢，2005.7。

台灣主婦聯盟生活消費合作社官網：http://www.hucc-coop.tw/

聖德科斯官網：http://www.santacruz.com.tw/santacruz/index.asp

綿花田生機園地官網：http://www.sun-organism.com.tw/index.asp

綠色小鎮官網：http://www.earthlife.com.tw/index.php

無毒的家官網：http://www.yogi-house.com/hit.php

《遠見》雜誌，2008.6

《康健》雜誌，2012.8