很自然地我漸漸成為素食主義者，植物性蛋白質的豆腐也成了我桌上的菜肴。

但是豆腐的美味讓我屢受挫折，又不是Starbuck Coffee，家常、火鍋、蛋布丁、百頁、基因改造。這些選項都遠比豆腐本身更突顯主題了。

百變豆腐最好吃的狀態應該是豆花，俗稱的豆腐老。口感一流任你是幼童或老人家肯定把你寵壞了。它是甜了你的嘴，軟了你的心，一天都不上火氣。但是現在的豆腐製品都公式化了，任你怎麼選都少了點純淨的氣味。

曾經在大陸西北鄉下，泥巴路上傳來一股小毛驢的尿騷味時，也看見了大陸獨特印象的磚豆腐。因為它比較有厚度又帶著散不開炭烤的香味，可預期它到了鍋灶更顯靈巧又厚實的功夫底子。端上來肯定是一客香噴噴的豆腐羹佳餚。那是我最掛念的素食食材之一。回到台灣有一段時間竟在東門市場見到類似的板豆腐，真是稀奇。

最近又在超商的商品中發現了珍寶，板豆腐的精神又回來了。可以當主角或配角。再賣弄一點的是私釀臭豆腐或豆腐乳都毫不遜色。

只是要單純的一塊豆腐而已罷了！