我在雲霧間正享受著一頓豐盛中式早餐：熱騰騰的芝麻燒餅夾著醬牛肉、料好實在的狀元及第粥、搭配黃澄澄的荷包蛋，加上一杯香濃的鹹豆漿…. ，這時漫天的雲霧倏地從大片的落地窗湧進，東方航空的朱鳥標誌正巧從雲端畫出一道白線，俯看黃浦江岸與浦西一帶，高低起伏、新舊交錯的建築群如同灰色的山景，將上海這個超級大工地作了最好的註腳，這不是我第一次在這麼高的位置，倒是跟雲最貼近的所在，金茂君悅居高遠眺的景觀真是一流。

 才剛說：「吃這頓早餐，真是值回票價。」，不料一轉頭，就看到報紙上斗大標題，中國的飲食國粹－「滿漢全席」再現江湖，這則報導，倒是讓我挺有感觸的：我最近看了一部曾在2003年播出而引起廣泛討論的電視劇：《走向共和》。

這在中國大陸曾禁播的片子述說滿清王朝後期，也就是從1865年到辛亥革命爆發，以及孫中山先生推翻君主專制後諦造中華民國的50餘年間，所進行一次次的改革運動與歷程，看似高潮迭起的野史，可也有史實考究，卯起來50餘集一次看遍，近百年的光陰、人物就在眼前晃過，不過這齣影集發人深省，值得推薦，讓我們從另一個更人性化的角度去看慈禧太后、李鴻章、光緒皇帝、日本明治天皇、國父孫中山、袁世凱、康有為….等諦造歷史的人物。

其中最令我驚訝的是：清末的一蹶不振，竟然會是在清宮女子的一念之間。當李鴻章擬全力發展北洋海軍、以振興國力、迎戰日本明治維新之新軍侵略時，卻因慈禧太后主張絕大經費興建頤和園作為寢宮，以及為迎其壽宴的大肆舖張浪費，李苦無造鑑與砲彈經費，而不得其法，最後終在中日戰爭時，徹底被日本擊敗，而割地賠款，也賠送台灣的近百年未來，每思之，就覺得痛心疾首。

上海浦東小陸家嘴區又多又新又高的建築群

轉回主題：慈禧太后倒底多會敗家？從她足夠買幾艘軍艦的頤和園以及準備的壽誕項目就可略知一二，除朝中文武百官極盡奉承的稀奇珍貴禮物外，就是豪奢的超級「滿漢全席」。

「滿漢全席」（註）：滿清豪奢飲食文化的終極版，菜單有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，合計餚饌320品佳餚，盤盤都是美味，餐餐都要眾多銀兩，還要分3天才能吃完，這是中國歷史上最豪華的筵席，沒想到21世紀，不將它列為「前朝餘孽」，反而原原本本搬過來，還發揚光大。

你想像一群達官貴人不眠不休，揮灑白花花的鈔票，撐起鐵胃，吃起我們的老鄰居了，菜單內有僅次於人腦的猴腦、壯碩兇猛但落平陽的熊掌、溫馴可欺的”沙漠之舟”的駝峰….等，還有很多稀有的保育動物，這一頓豪華的盛宴吃掉老百姓好幾年的血汗錢，只留下杯盤狼藉，與圓滾滾的肚子。不知這是中華民族的優越，還是民族的悲哀，或許，等到那天「千山鳥飛絕，萬徑獸蹤滅」，才能真切了解其對社會的負面效應，及對生態環境的破壞有多麼的大。

少數有錢的大陸爺們對於吃這玩意不僅豪奢，也勇氣十足，其中又以廣東人馬首是瞻，有人戲稱廣東人是「地上走的，四隻腳的，除了桌子不吃，甚麼都吃，天上飛的，除了飛機不吃，甚麼都吃。」

其實早期大陸的糧食不足，很多地方的老百姓是挨餓受凍的，能找到甚麼食物，就地取材，不管五穀雜糧、飛禽走獸，吃將起來，至少可以填充肚子；況且古有明訓：「民以食為天」，這個大帽子一蓋住，吃什麼東西，都變成合理了，上述的滿漢全席不過是發揮得淋漓盡致罷了。

現在拜經濟改革開放之賜，有很多人賺到錢，暴發戶的心態就浮現了，三、五個人到飯館吃飯，一點就是滿滿的一大桌，吃不完也不兜著走，留下半桌以上菜餚，面面相覷；他們不是撐大臉、要面子，就是擅用交際費，「死是死道友，不是死貧道」。

但是，現在還是有很多偏遠地方因為糧食短缺，天天為生活發愁，所以，有人是餓的要死，有人是撐的要命，這是不公平的，或許這就是「文化貧血症」之一，我們常聽台灣人豪吃，每年吃掉幾條高速公路，我看大陸人的吃法，有過之無不及的。

我平常也是愛吃，吃的是「衣帶漸寬終不悔」，不過對於少數大陸人吃遍大江南北，獨缺「吃的文化」，倒有不好的印象。想著想著，在號稱全世界最高的飯店：浦東高420公尺88層的上海金茂君悅大酒店，突然覺得高處不勝寒，打了一哆嗦！還是，不要想太嚴肅的話題，怕沒有胃口，趕緊轉移目光，看看一覽無遺、天天新氣象的黃浦江風光，努力吃光未完成的早餐。

金茂君悅飯店高聳入雲宵

（註）

據百科資料顯示，「滿漢全席」相傳清朝康熙帝66歲大壽時，就曾為漢、滿兩族特設3天6宴，提供300多款佳餚；而清朝聖祖玄燁在皇宮內嘗過，並親書「滿漢全席」，為「滿漢全席」定名。

滿漢全席包括「山八珍」：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等。「陸八珍」：什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、鬆雞等。「海八珍」：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。

烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計餚饌320品佳餚，分3天吃完。

民國以後，滿漢全席分大滿漢、小滿漢，大滿漢一般為108碟，小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到後，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹。

大陸吃的經驗

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