（佃煮）

「佃煮／つくだに／Tsukudani」是紅燒海味，用醬油、砂糖將小魚、小蝦、蛤仔、昆布等煮成鹹鹹甜甜的味道，可以當儲存食品。此副食已有四百多年歷史，發源地是東京都中央區佃島，但實際創始者應該是德川家康。

天正十年六月二日（一五八二年六月二十一日），織田信長在本能寺遭突襲而自盡。此時，信長已掌握了以京都為中心的首都圈以及周邊各國，只剩九州、四國、本州西部和北陸地方還未征服。

德川家康則於該年三月與織田軍聯手殲滅了武田家，成為駿河國（靜岡縣中央部）國主，為表戰勝慶賀，於五月十五日抵達滋賀縣安土城拜訪織田，之後同三十餘名家臣和數十名護衛逗留在大阪堺（さかい／Sakai）。六月二日那天，家康一行人打算折回京都與信長聚會，不料還未離開大阪時便接到本能寺事變消息。

家康本來決定前往京都為信長殉死，經眾家臣勸慰，才打起精神設法逃脫大阪回歸本國。五夜六天的潛逃行當然少不了伊賀、甲賀眾忍者的助力，但最初在大阪逃至住吉區神崎川時，因找不到渡船，一行人焦急萬分。

神崎川附近有個名為「佃」的漁村，村長得知家康一行人的困境後，不但提供了村裡漁船，也獻出村人平時為魚荒而儲存的鹹煮小魚。正是這些鹹煮小魚成為家康一行人翻山越嶺時的軍糧。當時佃村人提供的軍糧是用鹽水煮成再曬乾的小魚，

日後，家康召集了伊賀眾忍者，讓他們成為江戶城守衛軍團，首領服部半藏也成為家康的腹心之臣。現今日本皇居的半藏門、半藏濠、地鐵路線半藏線均取自服部半藏的名字。

至於佃村三十餘名村民也在一五九○年跟隨德川家康移住江戶，成為德川家的御用鮮魚商。村民最初被安排住進小石川、小網町的武家宅邸，三代將軍家光時代時，幕府體制已鞏固，開始施行武家、商家分離政策。

另一方，自關西佃村以及附近村落移居江戶的人逐漸增多，家光為了保護這些家康的救命恩人後代，賞賜一塊位於隅田川下流約一八○公尺見方的填海地給這些關西移民永居。眾移民樂壞了，馬上著手營造人工島，並將人工島取名為「佃島」。當時建設的神社正是目前地址是中央區佃一丁目的住吉神社。

佃島漁民提供給幕府的鮮魚以銀魚為主，他們擁有東京灣銀魚捕獲專權，但銀魚收穫季只限秋季至春季，所以平常也打些小雜魚賣給江戶居民。不過佃島是孤島，大海起風浪時不能打魚，於是佃島漁民便沿用故鄉傳統製法，加上醬油、砂糖，製作出聞名全日本的紅燒小魚「佃煮」。

「佃煮」在江戶時代是著名的東京名產之一，算是高級美味珍味，眾多到江戶來赴任的大名或武士，歸國時均會買「佃煮」回故鄉。如今「佃煮」已演變為真空包裝或罐裝的廉價日常食品，全國各地都有當地「佃煮」土產，甚至有牛肉「佃煮」。

而當年的佃島四周現今也成為大廈森林，但仍保有戰前的老鎮氛圍。小橋流水漁船與鱗次櫛比高樓成為鮮明對照，彷彿二十一世紀的新日本人與十六世紀的老日本人在同一塊天空下作息，別有一番情趣。

（佃中央大橋）

（高樓大廈與小橋流水漁船）

（佃老鎮氛圍）